Piraat

(Recept: Stadhuis van Raverschoot)

Benodigdheden

2 sjalot
1/2 liter demi glace
2 flesjes augustijn Grand Cru
Pezo
Seeweed lavender kruidenmix (Verstegen)
4 x videe
1 bakje champignons
1 groene paprika
1 ui
Een beetje...

(Recept: Stadhuis van Raverschoot)

Benodigdheden:

1 bonkajuin
150 gr zilveruitjes
1 bakje champignons
0,2l room
2 liter bruine fonds
Soeplepel vleesbouillon
2 flesjes bruin Augustijnbier
3 kg stoofvlees
Laurierblaadjes 3
...

(Recept: Hof ter Vrombaut)

Voor vier personen

4 struikjes witlof-1 eetlepel boter-peper en zout-2 sjalotjes-1 dl visfumet-1 dl Celis White-5 eetlepels room-50 gr ijskoude boter,in blokjes-8 kabeljauwfilets-verse bieslook.

Spoel het witlof,verwijder het harde gedeelte...

(Recept: Hof ter Vrombaut)

Benodigheden

1kg runderstoofvlees-1 ui-1teen knoflook-1 selder-1 wortel-1 donkere augustijn-400 gr tomaten in blik-250 ml runderfond-verse oregano-2 cl olijfolie-peper en zout.

Uitvoering

-Kruid het vlees met peper en zout.Verhit 1...

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg gekuiste paling, 150 g Palingbier of Augustijn Grand Cru,
150 g garnalenfond (garnaalkoppen laten trekken met wat water en groentenrestjes),
400 g room, 300 g prei, 100 g grijze handgepelde garnalen.

Paling

Verwijder de...

( recept : Stef Roesbeke / De Cluysenaer )

Ingrediënten voor 4 personen

600 gram zalmhaasje, 3 dl Augustijn blond, 1 dl rijstazijn
4 witte asperges, Eiwit, Broodkruim, 8 witte asperges
8 groene asperges, 2 eierdooiers, 2 eetlepels marinade
150 gr gezouten boter...

( recept : Stef Roesbeke / De Cluysenaer)

Ingrediënten voor 4 personen

200 gr hoofdvlees, 1 dl Augustijn donker, 12 kappertjes met steeltje,
Rettich, Komkommer, Koolrabi, Lente-uitjes, Rijstazijn
30 gr mosterdzaadjes, Witte wijnazijn, Gevolgeltebouillon
...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden:

• 1000 à 1200 gr. opgekuiste lamsbout, lookpasta, za’atarkruiden,
• Couscous: 250 gr. couscous, 350 gr. spruitjes
• Auberginekaviaar: 3 aubergines, wat lookpasta, olijfolie
• Saus: 400 gr. bruine fond,...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 1 kg à 1,5 tussenrib zonder been in plakken van ± 5 cm, corne de gatte, gebakken champignons of andere
• Saus: 400 gr. bruine fond water, afval vlees, sjalot, 250 gr. Gulden Draak, 40 gr. beurre manié, tijm, laurier,...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden en bereidinswijze

• 500 gr. room en 320 gr. melk warmen tot het kookpunt
• 2 eieren en 6 eidooiers roeren met 150 gr. suiker, daarop 175 gr. Bokbier gieten en mengen. Om een nog meer geconcentreerde smaak te krijgen van...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 8 stukjes zeeduivel
• Coulis pompoen: 80 gr. augustijn, 80 gr. pompoenvlees, 160 gr. boter
• Garnituur: 500 gram spinazie, blokjes gepelde tomaten, saffraan

Bereiding en afwerking

• ...

( recept: Dirk Boelens/ De Warande)

Benodigheden

• 800 à 1200 gr. hertenbout, de vliezen en afval van het opkuisen van het vlees
• Gekonfijte rode kool (± 15 personen): 1 kg rode kool gesneden, 25 gr. azijn, 100 gr. cassis, 100 gr. bruin suiker, 100 gr. wit suiker,...